近期，巴西、美国市场上鸡肉价格大涨，不少餐饮企业因此面临相当大的压力，甚至有业内人士预计未来可能出现鸡肉短缺问题。

据外媒报道，包括肯德基在内的多家连锁餐饮企业的鸡肉采购价格都出现大幅上涨，还有一些产品已经接近缺货。

提供食品产业市场信息的Urner Barry指出，美国市场上的无骨鸡胸肉去年的均价为每磅1美元，而现在已经涨到了每磅2.04美元，在过去十多年的时间里，这一产品的平均价格为每磅1.32美元。这给肯德基在内的多家餐饮企业带来了相当大的成本压力。

鸡肉价格上涨除了通胀因素之外，在防疫措施之下，生产受到一定影响，便于打包的鸡肉外卖需求增长。

美国主要快餐连锁品牌近些年的“鸡肉大战”，纷纷推出鸡肉新品，但生产线并没有显着增长。

此外，今年年初的德州冬季风暴在内的天气因素也一定程度上影响到鸡肉的生产。

在美国通胀回温的情况下，很多媒体都提醒消费者要做好应对涨价的心理准备。但美国全国鸡肉协会承认现在市场供应紧俏，但发言人依然表示，他们并不认为有“短缺”问题。

巴西鸡肉，猪肉和鸡蛋等肉制品价格将进一步上涨

另外，巴西肉制品也正在上涨。巴西的屠宰场称生产成本增加并需要寻求政府帮助。另一方面，经济学家看到了物价上升的趋势，但表示公司将发现很难将所有成本都转嫁给消费者，因为目前巴西失业率居高不下，收入下降。

随着2020年巴西牛肉价格的飞涨和疫情期间家庭收入的下降，消费者不得不转而购买更便宜的鸡肉和鸡蛋等其他蛋白质产品，即使这些食品的价格也有所增加。并且，在5月21日，巴西动物蛋白质协会(ABPA)警告联邦政府，由于该行业的生产成本居高不下，这些蛋白质产品的“价格可能会在未来几个月内进一步上涨”。

根据巴西国家地理统计局(IBGE)的数据显示，整鸡的价格在过去12个月内上涨了14%，而切块鸡肉的价格上涨了13.5%，鸡蛋的价格上涨了7%。在猪肉产品中，香肠的价格上涨了30%，热狗的价格也上涨了12%。

例如在圣保罗州，人均需要花费13雷亚尔购买一公斤热狗，而在一年前，只需花费10雷亚尔。

此外，屠宰场的成本上升也与国际市场上玉米和大豆价格的上涨有关，因为这使得动物饲料更加昂贵，此外还有柴油和包装成本。

由巴西农业研究公司(Embrapa)计算的生产成本指数 (ICP) 显示，2021年4月份生产鸡肉的成本比 2020 年同期增加了39.79%。而生产猪肉的成本增幅为44.5%。Embrapa表示未对鸡蛋进行此项调查，但表示巴西该行业绝大部分商家的成本都有所增加。

屠宰场要求政府采取一系列措施来应对这种情况，例如激励措施，以及降低进口玉米和大豆的成本，尽管巴西也是这些谷物的主要生产国。

政府表态

巴西动物蛋白质协会向联邦政府提出的一系列要求，主要是为了采取措施降低玉米和大豆的进口成本，因为这些成本主要用美元计价，因此价格昂贵。瓦加斯基金会 (FGV) 巴西经济研究所价格指数协调员布拉兹(André Braz)说道：“巴西的货币仍然被低估，预计今年将收于 5.30雷亚尔。”

国内6-7月份鸡肉价格下行压力较大

5月份以来，毛鸡和鸡苗价格均维持小幅震荡。尽管5月份毛鸡养殖利润扭亏为盈，但目前成本端饲料价格依然高企，鸡苗补栏情绪较弱，尤其是市场鸡选择空栏的养殖户依然较多，说明肉鸡养殖行业处于进一步产能去化的过程中。从全年的肉鸡供应情况来看，国内肉鸡供应产能处于近几年的偏高水平，尤其是2020年在产祖代及父母代种鸡存栏量均处于高位，尽管父母代种鸡在2020Q3经历过一波去产能，但总体来说2021年国内白羽肉鸡供应量仍较为充足。

5月份鸡病情况较为严重，毛鸡平均死淘率超过10%，高于正常水平。一方面，目前市场上出栏的毛鸡一部分是过年期间换羽，清明节后开产的父母代种鸡产蛋孵化育成的，鸡苗本身抵抗力较差，叠加季节性因素引起禽呼吸道疾病多发；另一方面，祖代引种的种源给行业带来禽白血病等疫病，导致目前毛鸡养殖死淘率较高，对毛鸡的短期供给产生了一定影响，支撑5月的毛鸡价格高位震荡。往后看，考虑过年期间换羽的种鸡换羽后产蛋率逐渐上升，叠加Q1新开产的父母代种鸡数量增加，且目前产蛋率逐渐升至高位，若后续肉鸡疫病情况不出现明显恶化，预计6、7月份毛鸡供给会继续增加。

进口端对国内肉品的冲击在逐渐减小，支撑国内鸡肉价格。美国因疫情原因导致工厂停产，鸡肉供应端紧张，国外进口冻品报价上涨提振国产冻品价格，尤其是爪类和大翅中的价格。不过下游需求端仍较为疲软，且随着生猪出栏量的逐步恢复，鸡肉的替代性消费减弱，鸡肉需求端仍面临较大压力，预计6-7月份鸡肉价格下行压力较大。近期猪价出现企稳迹象，6月应重点关注猪价对鸡肉价格的影响以及端午节的备货情况。

来源：中巴商业资讯网、国际畜牧网